柿は皮をむいて、かきの中心のワタのようなところを切り取る。

1の柿を、種をとりながら2,3mmの薄切りにして、大きめのボウルにいれておく。

レンコンは厚さ2㎜くらいの輪切り（大きいときは更に半月）にし、1/2量の酢をいれた酢水に5分程つける。小鍋に湯をわかす。

小鍋の湯が沸いたら、蓮根と酢1/2量を入れ、さくっとおいしい位までゆで、ざるあげしてさます。

2のボールに、水気をペーパーでふいた蓮根をいれ、☆をいれ蓮根を壊さないように混ぜる。

味を見て、（あれば）の調味料と塩で味をととのえ、上からブラックペッパーをふり、できあがり。