むきサメを用意
まあ剥いたのは俺
船上で処理してきた

アブラツノザメ

3枚おろし
サメは小骨が無くて身質も硬くないので、研いだ出刃なら刃を前後に動かさずともスーッと切れていく
きもちい

背中の身とハラスを分ける
今回使うのはハラスと、背側のシッポよりの部位

適当に刻んでいく

うえぇぇい、全部繋がってるぜ

気にしない

大根をおろします
これじゃ足りなくてさらに同量おろした

味噌と寿司酢
加減が分からんがお好みで

サメを茹でます
火が通る程度でサッと引き上げる

アチチしながら身をほぐす
あっちいので包丁でほぐす
切るのはNG

なんか水っぽい気がするので、焦がさぬようフライパンで乾煎り
水分を飛ばす

サメ、大根おろし、酢味噌を混ぜ合わせる

こうでいいんですか？
青森の皆さん。これで良いんですか？

まいねば教えてね

使った味噌のせいか、甘ったるい寿司酢のせいか、ものすごく田舎っぽい味