れんこんは、皮を剥いて、薄い輪切りにし、酢を加えた湯で約３分茹で、ザルにあげ、軽く塩をふって冷ます。

梅干しは、種を取り除き刻み、みりんを加えて混ぜる。

①に②を加えてあえ、削りカツオも加えて軽く混ぜる。