さばをタッパーにいれ、塩、酒をかけ、置いておきます。15分たったらキッチンペーパーで水分をふきとります。

皮目に5mm間隔に浅く切り目を入れ、一切れを半分に切ります。長ネギは4cmにぶつ切りします。青いとこも食べちゃいます。

サバの両面に薄力粉をまぶし、フライパンに少し油をひいて弱火で焼きます。焦げ目がついたらひっくりかえして蓋をしておきます。

その間に☆を混ぜ合わせて味噌だれをつくります。

両面こんがり焼けたら余分な油をキッチンペーパーでふきとり、サバをはじによせてネギをいれて焼きます。

ネギに焦げ目がついたら味噌だれを投入し、スプーンでサバにタレをかけながら煮詰めていきます。

水分が少なくなってきたらすりごまを振り入れざっとからめ、お皿に盛り付け完成です。