はじめに、薬味の準備をしましょう。

大葉、ミョウガを刻み、ネギは小口切りにする。生姜はすりおろす。
ニンニクはチューブを使いました。

さんまを三枚に下ろします。
下ろし方は4〜10をご覧ください。
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サンマの下ろし方》
頭を落とします

サンマの下ろし方》
お腹の方から裂いていきます

サンマの下ろし方》
内臓を除いていきます。

サンマの下ろし方》
中骨に沿うように包丁を当て下ろしていきます。

サンマの下ろし方》
半身に下ろした状態

サンマの下ろし方》
裏返してまた中骨に沿うように下ろしていきます。
この時背ビレと腹ビレは中骨に残るようにします。

サンマの下ろし方》
こんな感じに下ろせました。

小骨の多い部分は除きましょう(^^)

こんな感じになれば準備OK

サンマの表面を軽く焼く、皮目を10秒

ひっくり返して5〜10秒

すぐに準備しておいた氷水につけ、あぶったサンマを冷やす。

サンマの水気を切る。

一口大に切り、お皿に盛り付け、その上に薬味を散らします。その後ラップをして冷凍庫に15分～30分放置

冷凍庫から取り出し、20のタレをかける。
写真のものでサンマ２匹分です。