耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜたら牛乳（冷蔵庫から出してすぐ）を入れ混ぜる。ラップ無し、６００W１分チン。

ふやかしたゼラチンを入れ、溶かしたら、ジャムを入れ混ぜる。冷蔵庫から出してすぐのジャムなら入れれば生地も冷える。

生クリームを砂糖を入れて、８分泡立てたら、４０ｇだけ仕上げ用に取り置く。

残り６０ｇの生クリームのうち３分の１位を３の生地に入れ、混ぜたら生クリームのボウルに戻し入れ混ぜる。

卵白と砂糖でメレンゲを作る。メレンゲは筋が付くくらいで良い。５にヘラでサックリ混ぜる。

型は、カステラを１切れを半分（厚さ１センチ位）にスライスした物をセルクル型の底に敷く。ジャムにレモン汁を混ぜた物を塗る。

６の生地を半分流し、残りのカステラを敷き詰める。縁まで６の生地を流す。（少し生地が余る。）

余った生地はカップに少し流し、残っているカステラ入れ、残りを流す。カップは冷蔵庫、セルクル型は冷凍庫で冷やし固める。

カップは、固まったら、ジャムをのせ、仕上げ用生クリームを絞れる位に泡立てなおして絞る。

セルクルは、型の周りを熱したふきん等で温めるとすぐ外れるので、ジャムを上に平らにのせる。カットする時は温めた包丁で。

取り置きしておいた生クリームを絞れる固さに泡立て直して絞る。