●サフランライスをつくる。

温めたチキンスープストックをボウルに入れ、サフランを浸し１０分ほどおいておく。お米を水が透明になるまで繰り返し研ぐ。

切ったかぼちゃ、かぼちゃの皮をラップにくるんでかぼちゃ約２～３分加熱調理、かぼちゃの皮は３０秒～１分程加熱調理しておく。

中くらいの深めの鍋にお米を入れて、サフランを浸したスープストック、塩、オリーブオイルも加えてよく混ぜ合わせる。

沸騰させたら、中火～強火にして、３分ほど煮る。火を弱め、ほたてを加えて蓋をして、弱火で１５分～２０分コトコト煮る。

お米が柔らかくなって、表面に小さな穴が現れたら火を止め、蓋をしたままお米を約１０分休ませて蒸らす。

仕上がったらフォークでご飯を混ぜ合わせてふんわりさせる。

熱いうちにバターをご飯に入れて混ぜ合わせてバターを溶かす。

こうしている間にレーズンを熱湯に浸して、ふくらんで、水気を含むまで少しの間浸す。そして水気をきっておく。

アーモンドとくるみは焦がさないように注意しながら、いい香りがして軽く焼き色がつく迄炒める。

最後に炊き上がったほたて入りのサフランライスにレーズン、アーモンド、くるみ、かぼちゃ、かぼちゃの皮を入れて混ぜ合わせる。

レーズンとナッツ入りかぼちゃのサフランライスを仕上げる。

●サフランライスを作っている間にほたてを焼く。

ほたてはペーパータオルで水気を拭いておく。

フライパンを中火にかけてオリーブオイルとバターを加えて熱する。ほたての片面に塩、こしょうをして味付けする。

すぐにフライパンに入れ、味付けした側を下にして、つめこみすぎないようにして、２分ほど表面に綺麗な焼き色が現れるまで焼く。

裏返して約５分、ほたての大きさによって加減しながら、もう片面も繰り返し焼く。

●盛り合わせて仕上げる。

仕上げた、レーズンとナッツ入りかぼちゃのサフランライスを２つのお皿にわける。

焼いたほたても盛りあわ、細かく刻んだアーモンドとくるみをふり合わせて仕上げる。