作り方
- 1
海老は分量外の日本酒をかけて櫛を打って茹でる
殻を剥き、腹から開く
分量外の酢に塩、砂糖少々を入れて浸けておく - 2
卵黄と全卵に砂糖、塩を入れて、菜箸4,5本を使って練り上げる。とろ火から中火ぐらいで、焦がさないように注意。
- 3
2にある程度火が通ったら、酢を加えてさらに練り、耳たぶぐらいの硬さにする。火を通し過ぎない。しっとりした感じに仕上げる。
- 4
2を俵型にまとめ、海老を乗せる
ラップにくるんでおく
コツ・ポイント
海老のかわりに、小鯛の笹漬けを使っても良い。下処理が無いので楽。
紅白になるので、二種類にしても喜ばれる。
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