米麹でこしあん
こしあん風 発酵あんこ（あずき麹） です。
このレシピの生い立ち
甘酒の要領で作る小豆麹です。こしあんが好きなので裏漉しした小豆から作ってみました。甘さひかえめです。
米麹でこしあん
こしあん風 発酵あんこ（あずき麹） です。
このレシピの生い立ち
甘酒の要領で作る小豆麹です。こしあんが好きなので裏漉しした小豆から作ってみました。甘さひかえめです。
アプリでひらく作り方
- 1
小豆を洗って茹でこぼす。
- 2
圧力鍋に茹でこぼした小豆、かぶる位の水を入れ、強火で加熱→沸騰したら弱火40分（水は多めに。）
- 3
茹で上がった小豆を、鍋の中で少し潰す(ざるで漉しやすいように）
-
- 4
少し粗めなザルで漉す。(万能こし器を使っています)
-
- 5
こし器の中に残った皮を、水を入れたボールの中でゆすぐようにしてさらに漉す。残った皮は捨てる。
-
- 6
④⑤で漉したものを、④より細かい裏ごし器で漉す。
-
- 7
⑥の後。ザラザラの粒が結構残ります。
-
- 8
（粗→細と2段階に漉すので、最初からザルを重ねて漉すと、少し時短にできます。）
-
- 9
⑥で裏ごししたものの、水分を切ります。私はペーパータオルを敷いたざるの中に⑥を流し入れてしばらく放置しています。
- 10
この後甘酒の要領で炊飯器で加熱しますので、お粥程度のとろみまで水が切れていれば丁度良いと思います。
- 11
⑨を50〜60℃まで電子レンジで加熱
- 12
11と米麹を炊飯器の内釜に入れて混ぜる
-
- 13
蓋を開けた炊飯器で、アルミホイルをかぶせて、時々かき混ぜながら8時間保温する。温度は50〜60℃に保たれていれば良い。
-
- 14
加熱後。米麹の粒が残っています。
-
- 15
フードプロセッサーなどで粉砕してから裏ごし（⑥の裏ごし器使用）して完成！
-
- 16
袋に入れて平らにして冷凍し、適当な大きさに割っておき、使う分だけ解凍しています。
-
- 17
出来上がり
644gで1327キロカロリー
p60.6g f6.4g c253.9g
コツ・ポイント
裏ごしを丁寧にするほど、滑らかにできると思います。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
