＼大同電鍋レシピ／発酵あんこ
大同電鍋公式レシピ @cook_40338613
話題の発酵あんこは電鍋で！
米麹✕小豆、健康サポートの強い味方。ノンシュガーでもほんのり甘くて心ほっこり。
発酵時間はかかりますが、作業は簡単ですよ。
＼大同電鍋レシピ／発酵あんこ
話題の発酵あんこは電鍋で！
米麹✕小豆、健康サポートの強い味方。ノンシュガーでもほんのり甘くて心ほっこり。
発酵時間はかかりますが、作業は簡単ですよ。
作り方
- 1
～小豆の渋抜き～
内鍋に小豆と水を1杯(180ml）入れる - 2
外鍋に水を1/2杯入れ、①の内鍋をセットし蓋をしてスイッチを入れる
- 3
スイッチが上がったらザルにあげる
- 4
～小豆を茹でる～
内鍋を洗い、③と水2杯（360ml）、塩を入れる - 5
外鍋に水1杯入れ、内鍋をセットして蓋をしてスイッチを入れる
- 6
スイッチが上がったら小豆をつぶしてみて、柔らかくなっていたら60度程度まで冷ます
- 7
～発酵～
⑥の内鍋に乾燥米麹を入れよく混ぜる。 - 8
混ぜた後、水分が足りずパサついているようであれば水を少しずつ足し、しっとりした状態にし蓋をしめる
- 9
電鍋の保温スイッチをONにする。メインスイッチは入れずに8時間保温する
途中1.5～2時間ごとに全体を混ぜ合わせる。 - 10
その都度温度を計り、60度程度であることを確認する
- 11
8時間経ったらそれ以上の発酵を止めるため、外鍋に水少量（2メモリ）入れ、蓋をしてスイッチを入れ加熱する。
- 12
スイッチが上がったら完成
コツ・ポイント
小豆をつぶした時に柔らかさが足りないときは、外鍋に水を足して追加で加熱してください。
高温になると発酵が止まってしまいますので、温度が高ければ蓋をずらして温度を調節してください。
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