発酵あんこ/PBWF
Ossans @cook_40296504
砂糖不使用。小豆と米麹だけの優しい甘さのあんこです。甘いものが欲しい時でも、罪悪感無く食べられます♪
このレシピの生い立ち
甘いものが食べたい、でも砂糖は使いたくない、という事で調べて作ってみました。PBWFとしても良いですね。
発酵あんこ/PBWF
砂糖不使用。小豆と米麹だけの優しい甘さのあんこです。甘いものが欲しい時でも、罪悪感無く食べられます♪
このレシピの生い立ち
甘いものが食べたい、でも砂糖は使いたくない、という事で調べて作ってみました。PBWFとしても良いですね。
作り方
- 1
※発酵あんこのざっくり手順は、①小豆を茹でる。②米麹を混ぜる。③発酵させる。だけです。
- 2
※私は小豆を茹でるのに圧力鍋。発酵は発酵機能のついたオーブンレンジを使っていますが、お好きな方法でオッケー。
- 3
小豆は水戻し必要なし。洗って、たっぷりの水で5分茹でて、水を捨てる。
- 4
再び水を入れて圧力鍋で15分。柔らかめに。
-
- 5
茹で汁を捨てて、60℃くらいになるまで冷ます。
- 6
冷めたら、米麹をいれて混ぜる。
- 7
乾燥米麹が水を吸うので、水を少し足しながら混ぜ、柔らかさを調整する。
- 8
発酵8時間で出来上がり。
コツ・ポイント
①小豆は柔らかめに茹でること。
②米麹は高温だと死活するので、小豆を60℃まで冷ましてから入れること。
この分量だと甘さ強めです。
米麹の量で甘さは調整できるので、お好みに合わせて調整してみて下さい。
私は半分でいいですね…
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