鶏手羽中は、流水で洗って水気をふきとり、塩と酒をもみこむ。

にんにくと生姜はみじん切りにする。

フライパンに②と油を入れ、弱火で香りがでてくるまで加熱する。

にんにく生姜を端に寄せ、下味をつけた鶏肉を皮面から中火で焼いていく。
(にんにく生姜が焦げそうになれば、取り出す)

あまり動かさないで、皮がパリッとするまでしっかり焼く。
ひっくり返して両面焼く。