包丁を使いぬめりを取る。尾から頭に向かって撫でるように。

ヒレの下から落とす。ブリ子が入ってる時期はブリ子が傷つかないように。

内臓を取り除き、血合いなどをきれいにする。魚料理全般言えるが、この処理を怠ると苦味や臭みが出やすくなる。

ペーパーで水気を切り下処理終了。
塩焼き、煮付け、南蛮漬け、丸干しに。
小あじ、小いわしなどの他の小魚もこの方法で。