鍋に湯を沸かす。その間に、ナスを長さ４センチ程度の細切りにしておく。

沸騰した鍋にナスをいれ１分程度ゆでる。

その間にすり鉢でゴマをすり、だししょうゆを加えておく。

ざるにゆでたナスをあげて、水けをきる。

ざるにいれたまま水けをきり、ボウルに移し替え、３のゴマしょうゆを加えて、混ぜる。

最後に器に盛りつけた後、ごま油を少々上からかける。