枝豆は解凍しておく。

ボウルに白玉粉、ストレートあま酒を入れて耳たぶの柔らかさになるまで捏ねる。(180ccからは少しずつ足して調整する)

鍋に湯を沸かし、白玉を一口サイズに丸めて茹でる。浮いてきたらすくい、冷水につけて水気を切る。

枝豆はさやから出し、ボウルの中で水に浸けながら擦り、薄皮も剥く。

薄皮が剥けたらフードプロセッサーに濃縮あま酒と一緒に入れてよく攪拌する。

白玉を串に刺し、ずんだを乗せて金箔とアーモンドプラリネをトッピングする。