海老は殻すべてを除き、背側に切り込みを入れて背ワタを除く。◯の片栗粉・塩を加えてよくもみ、かぶる位の水を加えよくもむ。

流水でよくすすぎ洗いして、ペーパーでしっかり水気を拭きます。ボウルに海老を入れ下味の●を加えよく混ぜ合わせます。

卵白を加え、泡が立つくらい手をぐるぐる回してコシがなくなるまでよく混ぜます。白っぽくなり全体が絡んだら片栗粉を加えます。

3にサラダ油を加え、やさしく数回混ぜます。フライパンにサラダ油を熱し、海老を衣ごと入れ、重ならないように広げて焼きます。

表面を焼き、裏返して両面焼きバットに取り出しておきます。同じフライパンに◯と半分のねぎを入れ加熱し中火で1分炒めます。

◉を加えてひと煮立ちさせて、海老を戻し時々混ぜながら加熱し、トマトと残りの白ねぎを加えひと混ぜします。

火を止めてごま油を入加えて混ぜたら出来上がりです。