バイ貝を１個づつ丁寧に洗い、水から茹で、
沸騰してから７分程茹でます。

ザルにあけ、又流水でよく洗い
殻から貝を出します。

貝を出した殻の中にもエスカルゴバターを入れて、貝を殻に戻します。

耐熱皿にバイ貝を並べ、貝の上にもエスカルゴバターを乗せ、残っていればパセリのみじん切りも乗せます。

オーブントースターで、１０分程焼いて出来上がり。

エスカルゴバターは多めに作り置きして、使う分だけラップして冷凍して置くと便利です。