沸いたお湯の中に栗を入れ皮をふやかします。手に取れる温度になったら硬い外側の皮と渋皮を順にむき水にさらしアクを取ります。

栗は半分に切り砂糖をまぶしビニール袋に入れて最低1日は冷凍しましょう。この時に1度に炊く適量に分けて冷凍すると便利です。

米、紅きび、同量の水、酒、冷凍庫から出した栗（砂糖は洗い流します）を入れて炊き上げるだけて出来上がりです。

炊き上がったら10分ほど蒸らします。せっかくなので栗を潰さない様にざっくり混ぜましょう。お好みでごま塩をかけて下さい。