安納芋の皮をたわしなどで綺麗に洗って1cmくらいの輪切りにし、ヒタヒタの水を入れて柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、煮汁も一緒にハンドミキサーで潰しペースト状にする。

もう一度、火にかけて牛乳、コンソメ、塩を入れ味が馴染み沸騰したらバターを入れて溶かし5mm角に切った栗の甘露煮を入れる。

牛乳を40度くらいにし、泡立て器で泡立る。

③を器に入れ、④の泡をのせて栗(分量外)をかざる。