鶏肉を食べやすい大きさに切る。
全部切ったら、水を肉に振りかけて含ませます

フォークの先端でザクザク肉を刺します。(肉の中までたれを染み込ませるため)

肉に酒、焼き肉のたれをもみこんで一時間ほど寝かせる。

肉に片栗粉をまぶす。お皿か何かに片栗粉を広げて、その上で肉を転がすようにするとよいです。

160℃の油でゆっくり揚げる。3〜4分たったら一旦油から出して置いておきます。その余熱で肉の中まで火が通ります。

今度は油の温度を180℃に高めて再び肉を入れます。これで衣の表面がカリッと仕上がります。(30秒〜1分)

肉の中からプスンッという音が一回聞こえたら肉の中心まで火が通って水分が中から出た証拠、出来上がりです。

【油の量】
油の量は肉高さの２倍は必要です。
油が少なくて肉が鍋底に接触すると焦げてしまいます。

【油の温度の見方】
液状の衣を油に落とします。
鍋底まで沈んで浮き上がったら160℃以下

真ん中まで沈んで帰ってきたら170℃で、沈まなかったら180℃以上です。