手羽先の旨味で 鶏白湯系自家製ラーメン
魚先輩（魚センパイ） @cook_40096017
手羽先スープをベースにすることで 市販スープのおうちラーメンが信じられない旨さに大変身 手羽先を信じるものは救われる
このレシピの生い立ち
寒い季節、暖かいラーメンを、おうちで簡単に安く食べたい。 カップや市販の生ラーメンは塩辛いか味気ないかどちらか、旨いラーメンにならないか・・と水炊きをヒントに手羽先のスープで自己流で
つくったところ、激ウマ 。
お店の味に少し近づけました。
アプリでひらく作り方
- 1
手羽先を３つに切る。間接に包丁をいれ３本の部位に分ける。先とまっすぐと三角の３部位になる
ねぎは10センチぐらいに筒切。 - 2
切った手羽先を鍋に並べて、塩をふり手羽先の３分の１ぐらいの高さのお酒を入れて、ごく弱火で火を付け、ゆっくりと加熱する。
- 3
手羽先を転がしながら、表面の色が変わって火が通ってない方をお酒に浸すようにして、お酒にじっくり鶏の旨味を移して行く。
- 4
全面色が変わったら、水・ねぎをいれ強火にして沸騰させてアクをとる
味見をすると塩気は無いが、どっしりした旨味が感じられる - 5
ガラスープ、白だし、醤油、メンマ、チャーシュー、黒胡椒、ねぎ油、みりんなどをいれ好みの味に仕上げていく
- 6
好みの味に仕上げたら、火を止めて、一度完全に冷ます。
すると味が落ち着きまろやかな味になる。 - 7
麺を茹で、湯切りをした麺を丼
にいれ、温め直したスープを注ぐ
お好みでわけぎや七味をいれる
コツ・ポイント
お酒を入れた手羽先はごく弱火でじっくり旨味を引き出す
味見段階でちょっと塩気が濃い位がベスト、冷ますととろみがつき丸みのある味に落ち着いてきます。
市販のスープ付きラーメンのタレを手羽先スープで割ってもOK!
是非ともお試しあれ
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