鯛はさくどりなら薄くそぎ切りにする。

みず菜は5cm長さに切り、えのきだけは根元を除いて適宜ほぐし、長ねぎは斜め薄切りにする。

油揚げは熱湯に通して油抜きし、せん切りにする。

土鍋にAを入れて煮立て、②、③を加えて火を通し、①の鯛を1切れずつくぐらせ、ぽん酢にBの薬味を加えたたれにつけいただく。