ネギ1本を5cmに切り、切れ目を入れ開いて千切りにし、冷水に晒して、白髪ネギをつくる

皮をむいた蓮根400gを200gづつに分ける

蓮根200gをすり下ろして半分くらい水分を切る

残りの蓮根は粗みじん切りにする

ひき肉と蓮根をすべて合わせ、白髪ネギにした芯のネギをみじん切りにしたものと、☆の材料をすべて入れて粘りが出るまで練る。

すべて練り合わせるとこんな感じ

蒸し器に入る大きさの平たい皿に分量外のごま油を塗り、1cmくらいの厚さで、出来上がったタネをしく。指の跡がつく感じ。

蓋に布巾を掛けて、沸騰したら蒸し器に入れて6分蒸す。

蒸しあがったお皿を取り出して表面の水分を捨てて、すり下ろした生姜を表面にぬって食べやすい大きさに切り込みを入れておく。

最後に白髪ネギをタップリと乗せて出来上がり。お好みでお醤油を掛けてめしあがりー。