【加賀蓮根の葛餅のお焼き】加賀れんこん、水、胡麻ペースト、吉野葛を泡たて器等で良く混ぜ合わせる。

【加賀蓮根の葛餅のお焼き】鍋に移し、木べらで焦がさないように撹拌しながら、弱火から中火で15分程度練りあげる。

【加賀蓮根の葛餅のお焼き】固まり始めたら、塩を少しずつ加えて好みの味に仕上げる。

【加賀蓮根の葛餅のお焼き】流し缶等の容器にラップを敷き、その中に流し入れ、冷やし固める。

【加賀蓮根の葛餅のお焼き】固まったら、４分の１に包丁で切り分けておく。

【五郎島金時の豆乳ポタージュ胡麻風味】五郎島金時は茹で、温かい内に少し水分を加えながらミキサーでペースト状にする。

【五郎島金時の豆乳ポタージュ胡麻風味】ボウル等に入れ、胡麻ペースト、白味噌、豆乳、水の順で良く混ぜ合わせる。

【五郎島金時の豆乳ポタージュ胡麻風味】⑦をポタージュの固さに仕上げる。

【五郎島金時の豆乳ポタージュ胡麻風味】鍋に移し、弱火でゆっくりと沸騰するまで、焦がさないように鍋底から混ぜ合わせる。

【五郎島金時の豆乳ポタージュ胡麻風味】仕上げに薄口醤油で味を整え火を止める。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】金沢一本太ねぎは縦に包丁を入れて、１枚ずつ皮を剥がすように取り分ける。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】内側の薄皮と滑りを包丁の背を使って軽くこそぎ取る。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】取り除いたねぎを5㎝の長さに切り、縦に千切りにし、流水で晒す。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】晒したものはキッチンペーパーなどで水気を取る。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】低温（100度位）の油に広げなから少しずつ入れる。

【金沢一本太葱の揚げ白髪ねぎ】徐々に温度を上げ（120度以下）、ねぎから泡が出なくなるまで揚げ、軽く塩をふる。

【加賀蓮根のチップス】れんこんは皮を剥いて1～2ミリ厚さにスライスする。

【加賀蓮根のチップス】水に晒して余分なデンプンを洗い流したらキッチンペーパーで水分を切る。

【加賀蓮根のチップス】低温の油（110度）に１枚ずつ重ならない様に入れる。

【加賀蓮根のチップス】温度を少しずつ上げ（130度以下）ながら揚げ、軽く塩をふる。

【べっこう源助大根のトリュフ見立て】源助だいこんは2ミリの厚さの銀杏切りにする。

【べっこう源助大根のトリュフ見立て】鍋に入れ、かぶる程の水、たまり醤油、てんさい糖を加えて火にかける。

【べっこう源助大根のトリュフ見立て】火を通しながら煮汁を煮詰める。

【べっこう源助大根のトリュフ見立て】煮詰まったら鍋ごと氷水に落とし、急激に冷まして大根の中に煮汁を浸透させる。

【べっこう源助大根のトリュフ見立て】完全に冷めたらキッチンペーパーの上に並べて余分な水分を切っておく。

加賀蓮根の葛餅を切り分け、６面全てに刷毛で片栗粉をまぶす。

テフロン加工のフライパンで油を引かずにのせ、弱火で両面に焼き色をつける。

お椀等に入れ、熱々に温めておいたポタージュ、揚げた葱、蓮根のチップス、べっこう煮の大根盛り付けて出来上がり。

【材料】
・加賀蓮根の葛餅のお焼き　・五郎島金時（皮をむいたもの） 100g　・てんさい糖 25g　・黒砂糖 100g

【材料】
・ミネラルウォーター 200cc　・ミント 適量

【手順】
①（シロップ）鍋にてんさい糖とミネラルウォーター100ccを入れて一煮立ちさせる。てんさい糖が溶けたらOK。

②（黒蜜）鍋に黒砂糖とミネラルウォーター100ccをよく混ぜ合わせる。

（黒蜜）火にかけ沸騰したら、弱めて中火にし、時々かき混ぜながら焦がさないように煮詰めていく。

（黒蜜）絶えずかき混ぜ、半量ぐらいになり、少し固めのとろみになるように仕上げる。

③（五郎島金時のきんとん）皮をむいた五郎島金時を一口大に切り、串がすっと通るくらいまで茹でる。

（五郎島金時のきんとん）茹で上がったら、熱いうちにミキサーに入れ、作ったシロップを加えながらペースト状にのばしていく。

（五郎島金時のきんとん）鍋に移し、木べら等で、弱火でかき混ぜながら２～３分加熱する。

（五郎島金時のきんとん）少し艶が出てきたらできあがり。

④片栗粉をはたいて焼いたお焼きを器に盛り付け、五郎島金時のきんとん、黒蜜を少量かけて、ミントを飾って完成。