ワラサをゲットした
これはイナダと言う人も居るだろうが、ここいらではこれでワラサ
船上でウロコとエラ、内臓を取ってきた

新調したまな板が活躍する
まな板が広いっていいね！

頭落として3枚おろし

カマを切り取る
カマは塩して一晩
刺身に使わないしっぽの端と血合い骨の部分は煮て食うのでとっておく

正しい作法かは知らんけど、ハラスは皮を上に手のひらで押さえつけて腹骨に沿って包丁入れると

骨がキレイに取れる

腹骨は煮込み用
ハラスの一番下の部分は筋っぽいので刺身では使わない
塩焼き用だ

皮を引く
おおっと、皮も捨てちゃいけない
煮込み用だ

さて、今回のレシピはここから始まる
用意するのは刺身でイケるワラサの身1/4
ハラスを使う

細長く切って、賽の目状に刻む
小さく刻む

刻んだ身はドレッシングで和えて置いておく
美味しいドレッシングなら当然美味しい

キュウリを刻むよ
たかが1本なので頑張って包丁で千切り

さらにキュウリを盛る
土手っぽく盛る

その上にワラサを盛る
んでミックスハーブをパラパラリと

卵ポケットに卵黄落として、仕上げにブラックペッパーをふりかけて完成
マスタードも添えた