豆腐は一口サイズ、しめじは石づきを取り小房に分け、春菊は根元を切り食べやすい長さに切り、白菜はザク切りにする。

鍋に★を入れ味噌を溶かし強火にかけ、白菜の芯、しめじ、豆腐、鮭の西京漬けを入れて沸騰したら蓋をして中火で5分煮る。

白菜の葉、春菊、バターを加え、ひと煮立ちさせる。