牡蠣を水洗いし、塩・片栗粉各小1と混ぜて優しくもみ洗いする。水洗いしてキッチンペーパーに乗せ水気を切る。

鍋に水500mlと塩小さじ1/2(各分量外)を入れて沸かし、ほうれん草の根の方を30秒、全体を30秒下茹でし水にさらす。

玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。ほうれん草はよく絞って4cm幅に切る。小麦粉は取り分けておく。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを入れて中弱火で炒める。しんなりした位でベーコンを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

玉ねぎとベーコンをフライパンの端によけて牡蠣を入れ、小麦粉半量を牡蠣にかけて裏返し、残り半量をかける。

全体を優しく混ぜ、粉っぽくなくなったら牛乳、水、白ワインを加える。煮立ったらほうれん草、コンソメを加えて弱火で5分煮る。