えびは尾の1節を残して殻をむき、酒大さじ1、塩小さじ1/3をふって5分ほどおく。

その後、水で洗ってリード クッキングペーパーで水気を拭く。

いかは水でさっと洗い、リード クッキングペーパーで水気を拭いて、胴は幅1cmの輪切りに、足は2本ずつに分ける。

たけのこは縦に幅5mmのくし型に切り、赤ピーマンはへたと種をとり縦に細切りにする。香菜は4本残してみじん切りにする。

赤唐辛子はへたと種を取る。ライムはくし形に2切れとり、残りは果汁を絞る。もち米、米は洗って炊く。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにく、しょうが、みじん切りにした香菜、クミンシードを炒める。

香りが立ってきたらカレー粉を加えてさらに炒め、油がなじんだら赤唐辛子を入れ、ココナッツミルクを加えて煮立てる。

いかを加えてさらに5分ほど煮て、水1カップ、ナンプラーを加え、再び煮立ったら、えび、たけのこ、赤ピーマンを加える。

フライパンの直径に合わせて丸く切ったリード クッキングシートを落としぶたにし、さらに3分ほど煮る。

ライムの絞り汁、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。別々の器にご飯とカレーを盛り、香菜とライムのくし形切りを添える。