鶏胸肉はそぎ切りにします。
舞茸は、盛り付けに使う一部を取り分けて、細かいみじん切りにします。

ビニール袋に鶏肉、みじん切りにした舞茸、調味料☆（砂糖、塩、水）を加え、よくもみ込んで、２時間ほどおきます。

シソは半分をみじん切りに、残りをキャベツと重ねて千切りにします。
鶏肉は焼くときに小麦粉をまぶします。

フライパンにサラダブラを熱して鶏肉を焼いていきます。

中火で両面を焼いたら、調味料○（醤油、酒）とシソのみじん切りを加えます。

調味料がからんだら鶏肉を取り出します。

残りのソースに盛り付け用の舞茸を加え（ソースが少ないようなら少量の酒を加え）少し煮詰めて、鶏肉にかけたらできあがりです。

パサつきがちな鶏胸肉もしっとり、やわらかく仕上がりました。