ニンジンは細めの千切りにする。ネギは斜め切りにする。エノキタケは石づきを取り、長さを半分に切る。

三つ葉は4ｃｍ長さに切る。鶏ささみは粗みじん切りにする。

鍋にだし汁とニンジンを入れて煮る。やわらかくなったら、ネギとエノキタケを加えて煮る。さらに、鶏ささみを加える。

みりん、しょうゆ、塩で調味し、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけ、三つ葉を加え一煮立ちさせる。

豆腐は半分に切り、電子レンジで２分加熱し（ゆでてもよい）、水気を切る。

豆腐を器に盛り、4のあんをかける。