茄子は縦に所々皮を剥き水にさらし、軽く水気を拭き、ふんわりラップに包み、レンジ（600w）で3分30秒程チンする。

熱々の茄子を乱切りし、ボウルに入れ、ピリ辛甘酢を回し入れ、混ぜ、粗熱が取れるまでそのまま冷ます。
熱々なので注意！