大根葉（葉付きミニ大根）の浅漬け
sourire66 @cook_40176060
大根葉の浅漬け、いい塩梅にできました。
このレシピの生い立ち
適期に蒔いた大根はキムチに。
遅くに蒔いたものは、いつまでも葉の部分が青々としているので、根も葉も活かせる浅漬けに。
大根葉（葉付きミニ大根）の浅漬け
大根葉の浅漬け、いい塩梅にできました。
このレシピの生い立ち
適期に蒔いた大根はキムチに。
遅くに蒔いたものは、いつまでも葉の部分が青々としているので、根も葉も活かせる浅漬けに。
作り方
- 1
大根葉（葉付きミニ大根）は、よ～く洗います。
葉の付け根、葉の内側に土汚れが残りやすいので丹念に。 - 2
洗ったら、よ～く水切りします。
根の部分だけ縦に切り目を入れます。 - 3
計量して、正味重量の2.5～3％のお塩と交互に容器に入れていき、重石をします。
- 4
水が上がってから１～２日したら、袋に空気を抜いて入れ０℃前後で保存すると長く楽しめます。
-
- 5
ちゃんと作った野菜と美味しいお塩を使うと、ほかに何も入れなくても味わい深いお漬物になります。
-
コツ・ポイント
・根の部分を縦割りすることで早く水が上がります。（水が上がる前に発酵しないように）
・お塩の種類によって塩辛さが違いますので加減してください。
このお塩で、2.75%(2.5～3%の中間）で「ぼっちり」でした。
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