大根葉（葉付きミニ大根）は、よ～く洗います。
葉の付け根、葉の内側に土汚れが残りやすいので丹念に。

洗ったら、よ～く水切りします。
根の部分だけ縦に切り目を入れます。

計量して、正味重量の2.5～3％のお塩と交互に容器に入れていき、重石をします。