まず、ゴンズイを捌いて三枚におろします。(この時毒針が付いたままだととても危険です。先に鰭ごと落としておいてください。)

青ネギを切ります。このときに生姜もすりおろしておきましょう。

三枚におろしたゴンズイは皮を引き、ミンチにしましょう。

ミンチにしたゴンズイに青ネギとすりおろした生姜を入れ混ぜます。ここで塩を少々入れて混ぜましょう。

このままだと丸くなりにくいです。なので小麦粉を入れましょう。

鍋に水を500cc入れ沸騰させます。

捌いた時に出た背骨は出汁に使います。しかし、そのままだと出汁が出にくいので少し炙ります。

そして、炙ったゴンズイの背骨は沸騰し酒を入れたお湯の中に入れて出汁を取ります。

出汁が取れたら骨を取り出し、そこに団子状にしたゴンズイのミンチを入れます。

器によそって、最後に三つ葉を乗せたら完成です。