野菜はすべて、１.５ｃｍ~２ｃｍ角に切る。

にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒め、香りが立ったら玉ねぎ、セロリを加え透き通るまで炒める。

パプリカを追加ツヤが出るまで炒めてから、茄子、ズッキーニを追加、炒め合わせてからトマト缶を加える。

黒オリーブ、ローレル、バジルの葉をちぎりながら追加して１０~１５分煮込む。

白ワインビネガーを加え、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り付け、バジルを飾れば完成。