下処理したクロアナゴをフードプロセッサーでミンチにする。（フードプロセッサーがない場合まな板でたたきます。）

①にすりおろしたやまいも、繋ぎに小麦粉を加えて良く混ぜる。

170℃～180℃に熱したサラダ油にスプーンで１口大のだんごにして揚げる。

うっすらときつね色になったら一度油から揚げ粗熱をとる。

再度、きつね色になるまで揚げて出来上がり。(二度揚げ)

熱した和風だしを椀に入れ⑤の揚げだんごを加え、刻みネギ、刻み海苔を散らして出来上がり。