さんまは筒切りにして内臓を出してさっと洗い、水気をとる。しめじは食べやすくほぐす。大根はおろしておく。

鍋に(A)を煮立て、さんま・しめじを並べて落し蓋をし、5分程煮る。

②に大根おろしを汁ごと加え、2～3分煮る。器に盛り、半分に切ったすだちを添える。