簡単だけど本格的！基本の麻婆豆腐
mongome @cook_40054814
予め作っておいた肉味噌を使って簡単調理。お店の味を味わいたい方にぴったりです。
このレシピの生い立ち
昔横浜中華街でこの豆板醤を買ってから、手放せなくなりました。
郫县豆板醤とは？
四川省の郫县(ピーシェン)という都市で作られている豆板醤。中国では豆板醤と言ったら郫县と言われるほど有名。色は茶色。旨味が強く、他の豆板醤よりマイルドな辛味。
アプリでひらく作り方
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材料を切ります。葱は半分はみじん切り、もう半分は白髪葱にします。
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- 2
沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、豆腐を茹でます。ふつふつとしてきたら、ざるにあげます。
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- 3
熱した鍋に油を大さじ2入れ、生姜と豆板醤を弱火で炒めます。
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- 4
豆板醤の香りが出てきたら中華スープ、豆腐、肉味噌(ID:20345199)を入れます。
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- 5
沸騰するまでは強火で、その後は弱火で10分煮込みます。
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- 6
みじん切りの葱を入れ、一旦火を止めてから水溶き片栗粉を入れます。今度は強火にし、とろみをつけたら完成です。
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- 7
(おまけ)
鍋に油と豆板醤を小さじ2程度と、白髪葱を入れ、炒めます。しんなりしたら、麻婆豆腐の上に乗せます。 -
コツ・ポイント
郫县豆板醤がない場合は、他の豆板醤でも代用可能です。ただ、他の豆板醤は辛みが強いものが多いので、甜麺醤と豆板醤各大さじ1がおすすめです。
水溶き片栗粉は、片栗粉と水を1:1で溶かしてください。
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