ワタをあまり入れないように、柚子の皮をむく

実についたワタを取り、果汁が出やすいよう横半分に切り、布巾か布巾タイプの強いペーパータオルで包む
絞って果汁を出す

鍋に柚子の皮 果汁 砂糖を入れる
水分が足りないと思うので、皮がギリギリ浸るくらいの水を加える

沸騰するまでは中火、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら煮詰める
ある程度煮詰まったら、味見をして砂糖を入れても良い