板ゼラチンを氷水につけて柔らかくする。

フランボワーズピュレ、サトウキビ糖を火にかけ、大きい泡が立つまで沸かす。

湧いたら火を止め、ふやかした板ゼラチンを加えてよく混ぜる。

3をボールに移し、氷水の入ったボールを下に受け冷やす。その間に生クリームを6部立てに泡立てる。

冷えた3と、6部立ての生クリームを合わせる。
生クリームを1/3程とり3に加え泡立て器で混ぜる。

馴染んだら生クリームのボールに入れゴムベラで優しく混ぜる。ここで完成！

ビスキュイショコラに型を押しつけて、ムースを絞る。