煮詰めないあんこで簡単おはぎ 覚書
あんこを煮込まないので、簡単に作れます。この砂糖の分量だと少し甘さ控えめです。ただ、あんこは前日に作っておくと良いです。
このレシピの生い立ち
おはぎは好きですが、売っているのは甘すぎなので、自分で作るのですが、あんこの準備が面倒でした。ジャムを作っていて、この煮詰めない方法を思いつきました。浸透圧で水気が出てきて、砂糖がしっかりと解けて全体にまわります。
煮詰めないあんこで簡単おはぎ 覚書
あんこを煮込まないので、簡単に作れます。この砂糖の分量だと少し甘さ控えめです。ただ、あんこは前日に作っておくと良いです。
このレシピの生い立ち
おはぎは好きですが、売っているのは甘すぎなので、自分で作るのですが、あんこの準備が面倒でした。ジャムを作っていて、この煮詰めない方法を思いつきました。浸透圧で水気が出てきて、砂糖がしっかりと解けて全体にまわります。
作り方
- 1
あずきは、茹でこぼしを3回。最初の沸騰までは弱火で行う。
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- 2
あずきにたっぷりの水を入れて、沸騰したら弱火にして、30分煮る。あずきによって火の通りが違うので調整必要。
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- 3
指でつぶれるようになったらOK。見た目では、豆が真ん中で割れているものが出始めるころ。
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- 4
あずきが熱々のうちに、ざるにあげて、煮汁を切る
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- 5
大きめの鍋に移して、砂糖を分けて少しずつ入れる。塩を入れて混ぜる。この時、豆を潰さないように気をつける。火は入れない。
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- 6
水分が出てきたら、少しだけ火を入れる。少しふつふつしたらおしまい。この時にヘラでかいて、鍋そこが見えればOK。煮詰めない
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- 7
表面を整えて一晩おく。あんが適度に硬くなり、味が均一になる。ラップなどで、乾燥しないように。
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- 8
米は薪上がったらボールに出して、すりこぎ棒で半殺しにつく
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- 9
あんこ、50gずつ計りとり、ボールにする
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- 10
もちも同じように50gずつ計りとり俵型にする。
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- 11
あんこを手の平でのばして、もちをその上に乗せて、裏返して、整形。あんこがもちに乗っている感じ。下側にはあんこは無しで良い
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- 12
あんこのかまくらに、餅が入ってる感じ
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- 13
きなこ分は、もちとあんを25gずつにして、もちを伸ばして、あんを包む
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- 14
きなこをまぶして出来上がり。
コツ・ポイント
茹でこぼし3回。あずきが煮えたら、熱々のうにち、ざるにあげて、茹で汁を捨てる。その後砂糖を加える。こうすることで、あんこの水分量が丁度良くなる。水気が多すぎると感じたら、ざるにあげたときに、水蒸気をたくさん飛ばす。あんこは一晩寝かす事。
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あきこシェフ
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