肉の重さの4%の塩と砂糖を計算します。517g×0.04＝20.68g
写真の肉の場合、塩と砂糖は各20gずつです。

塩と砂糖を肉にまぶして揉み込み、3日ほど冷蔵庫に置いておきます。

サッと水洗いして塩分を落とし、ラップに包みます。タコ糸でぐるぐる縛ると、2枚の胸肉がくっ付いてキレイな丸形に切れます。

たっぷり入る鍋に入れて水から茹で、沸騰したら火を止めます。保温性が高い状態を保ちたいので蓋を閉めておきます。

完全に冷めたら、薄くスライスして出来上がりです。サラダやサンドイッチ、ラーメンのトッピング等にご利用下さい。