米粉に熱湯を入れてゴムベラで練って、サラサラにした状態。

パンコネ機に①の米粉と砂糖・塩・ドライイーストを入れて、水を温度を管理して量る。（冬20℃夏10℃）

水を加えて捏ねる。

水が入り切った状態。

ゴムベラですくってみるとタラタラと流れる。

オリーブオイルを大さじ1.5入れて混ぜる。

こんな状態。

通常の小麦粉のパンと同じように一次発酵40分間させる。

40分たった後、ツヤッとしているけど、膨れているようには見えない。

回して、ガス抜きする。

そう言えば、膨れている。

型にオイルスプレーを吹いておく。

ガス抜きした生地を流し込み、

表面をゴムベラで均す。

35℃で30分間発酵させる。

クッキングシートを被せて蓋をして
160℃で予熱して10分焼き、
200℃に上げて20分間焼く。（トータルで30分）

蓋を取って、
200℃のまま、20分間焼く。

焼き上がり。