ぶりの切り身の表裏に塩を振り、10分くらいおき、水で洗ってしっかり水分を押さえ拭きしておく。

調味料を合わせておく。

臭みを取ったぶりに片栗粉をまんべんなくまぶす。その間にフライパンを強火で温めておく。

フライパンに油を薄くひき皮目から強火で1分、蓋をしながら焼き、裏返して中火にして再度蓋をして1分焼く。

余分な油が出てきたらペーパーで拭き取り、調味料を回し入れ絡める。火を付けて焼く時間は全部で3分〜4分くらいで。

火を止めバターを入れ絡めたら蓋をして余熱で仕上げる。