ラクロなすとは徳島産の種が少なく皮はしっかりとして中は柔らかな炒め物や揚げ物に適したナスです。

まずラクロなすを洗い、一口大の乱切りにして少し水にさらしアク抜きをする。

今回は豚こま肉を細かく切り、ひき肉の変わりに使っています。ごま油をひいたフライパンにお肉を入れて中火で炒めていく。

調味料①と水を加えて中火で少し煮たたせて火を止める。

ラクロなすの水気をよくきり、油で素揚げしていく。

少し色がついたらバッドにとり油をきる。

お肉のフライパンに火をつけて少し沸いてきたらラクロなすを加えて絡ませる。

火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。お好みで山椒や刻みネギで仕上げてください。

豆板醤を少なくするとお子様でも食べれます。ごはんにとても合うお肉たっぷりの麻婆ナスです。