蓮根は穴と穴の間に切り込みを入れて角を取る。

酢水につける。

沸騰したお湯で2分30秒茹でておか上げする。

水気をしっかりと切ったら、ジップロックに蓮根と調味料を入れて１時間以上漬ける。