〇折込用バター準備
20cm×20cmくらいのバターシートを作るので30cm×60cmくらいのクッキングペーパーを用意

クッキングペーパーを半分に折り、バター70gを折り目付近に挟んで、クッキングペーパーの上からめん棒でのばします。

バターを均等に伸ばして、20cm×20cmくらいの大きさにしたら、冷蔵庫で冷やします。

〇生地作り
強力粉(ふるい不要)をボウルに入れ、真ん中にくぼみを作ってドライイーストをそこに入れます。

レンジ可の器に、水と黒糖を入れ40秒温めます。指を入れて、ぬるいと感じるくらい(約30℃)です。黒糖を溶かします。

強力粉とイーストの入ったボウルに、イーストめがけ5.で作った砂糖温水を少しずつ加えて、指先でなじませます。

何となくまとまったら(強力粉が多少粉っぽく残っていてもOK)、塩を入れ生地をまとめます。本格的な捏ねはまだでよいです♪

※ここで発酵のため　のオーブン準備
60℃で10分くらい、オーブンを温めておきます。天板や網は外しておく。

〇捏ね再開
粉っぽさがなくなったら、バター10gを加え、生地となじませるように15分くらい捏ねます。ここから頑張る！

〇一次発酵
捏ねたら、簡単に丸く整えて、ボウルにラップをし、8.で温めたオーブンで発酵を促します。

※注意！
熱くなった天板や網にボウルが直接触れると、底が熱くなってイーストが死滅する可能性があります。

50分発酵させますが、途中(25分後)で温度が下がるので一旦ボウルを取り出し、60℃5分でオーブンを再加熱して下さい。

再加熱の際、生地は一旦オーブン外に出して下さい。再加熱が済んだら、生地をオーブンに戻します。(20分)

〇ガス抜きと
　バターの折込
一次発酵完了後、生地のガス抜きをしながら、折込用バターより少し大きめに生地をのばします。

冷蔵庫から折込用バターを出し、生地の上に乗せ、ペーパーを外して生地を左右から三つ折りにします。ラップに包み冷凍庫で5分。

生地が上下に開く向きにし、生地を伸ばします。また左右から三つ折りにしてラップに包み冷凍庫へ5分。これをあと3回！今2回目

5回目の折込が終わったら、冷凍庫で5分。そのまま成形に移るとバターが柔らかい状態で、扱いにくいです。

※二次発酵のためのオーブン準備
60℃で5分、オーブンを温めておきます。天板は外して、クッキングペーパーを敷きます。

〇成形とトッピング
生地を厚み1cm～5mm、長方形にのばしたら縦長になるように6等分します。

指先で生地をのばして、表面にお好みで粉末や塊の黒糖、ジャムなどを乗せて、下からくるくると巻きます。

〇二次発酵
距離(15cmは離す)を置いて、成形した生地を天板に乗せ、オーブンで発酵させます。(30℃30分)

〇焼成
発酵完了後、一旦オーブンから天板ごと生地を出し、180℃に予熱させます。この間にくっついた生地同士を離して下さい

180℃になったら20～25分くらい焼きます。焼き色を見ながら調整して下さい♪

バターが溶けだしますが、気にしないで下さい♪
焼き上げて完成★