《下準備》
生姜、ニンニク、ネギをみじん切りにして、別々の小皿に用意する。
ガラスープを200cc用意。

中華鍋を煙が出るまで、よく熱する。

油大さじ1を入れて、火を止める。

鍋に油を回してから、ひき肉100gを入れ、まずは、いじらないで鍋を揺すって鍋底から肉が剥がれるのを確認したら火を点ける。

強火にして油の色が透明になるまでひき肉を炒める。、

油を大さじ1追加して、薬味の生姜大さじ1と1/2、ニンニク小さじ1と1/2、豆板醤小さじ1、甜麺醤大さじ1を入れる。

弱火にして、ネギ大さじ2、ガラスープ200cc、砂糖小さじ1、酒大さじ1、醤油大さじ1と1/2を入れて混ぜる。

そこに2cm角大のキューブ型に切った豆腐1丁を加えたら、触らずに2分煮込む。

軽く塩コショウをして、片栗粉小さじ2を水小さじ2で溶いたものを回し入れたら、ひと混ぜする。

ごま油を大さじ1を鍋肌に回しかけたら、強火にして、40秒触らずに待つ。

鍋肌が焦げたら、できあがり。