シーバスを3枚におろし皮を剥く。

塩胡椒をしてしばらくおく。
水気が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

小麦粉を満遍なくふる。

熱したフライパンにオリーブオイルをしき片面を焼く。火が通ってきたらひっくり返し蓋をする。

5分ほど中火で蒸し焼きにしたら蓋を取りバターを一片入れて香りを出したら出来上がり。