さんまは３枚におろし、片面を４つに切り、【Ａ】を振り、米粉少々を付け１７０度のこめ油で揚げる。

さつまいもは拍子木切り、にんじんはもみじ型で抜き、米粉を付けて揚げる。

ごぼうはピーラーで細くそぎ、米粉を付けて揚げる。柿は櫛型に切り米粉を付け１８０度の米油で揚げる。

1・2・3を器に盛り、抹茶塩、柚子塩を添える。